Courgetti met avocadoroomsaus en kerstomaatjes

De voorbije dagen hebben we al kunnen genieten van zonnig lenteweer. Nu we vaker thuis zijn, is dit het ideale moment om nieuwe recepten uit te proberen. Wij kozen als recept van de maand voor een fris alternatief pastagerecht.

Spaghettislierten op basis van courgette zijn een ideale manier om meer groenten toe te voegen aan een maaltijd en tegelijk de koolhydraat- en energieaanbreng wat te beperken.

Avocado bevat heel wat gezonde vetzuren en heeft een heerlijke romige textuur als je hiermee een saus maakt, zonder dat je er extra room of kaas hoeft aan toe te voegen.

Ingrediënten (per persoon)

• 1 courgette
• 1 eetlepel pijnboompitjes
• ½ avocado
• 1 eetlepel limoensap
• 8 kerstomaatjes
• Scheutje olijfolie
• Kruiden naar keuze: peper, zout, verse/gedroogde basilicum, Provençaalse kruiden, tijm, rozemarijn,…
• Afwerking: Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de kerstomaatjes in twee en leg ze op een ingevette ovenschaal. Kruid af met peper, zout, gedroogde basilicum, tijm en/of rozemarijn. Laat de tomaatjes 15-20 minuten roosteren in de oven.

Gebruik de spiraalsnijder voor het maken van courgetteslierten.

Rooster vervolgens de pijnboompitjes kort in een pan. Doe nadien de avocado, limoensap, pijnboompitjes, 1/2 eetlepel olijfolie, peper, zout, basilicum en/of de Provençaalse kruiden in een keukenmachine en mix de ingrediënten door elkaar.

Verwarm een kleine hoeveelheid olijfolie in een pan en laat de courgetti een 5-tal minuten bakken. Roer regelmatig om. Voeg de avocadoroomsaus op het einde toe en meng de saus doorheen de courgetti.

Haal de kerstomaten uit de oven. Dresseer je bord met de courgetti, kerstomaatjes en Parmezaanse kaas.

Voedingswaarde (per portie)

Tips en variatiemogelijkheden

Als je niet over een spiraalsnijder beschikt of als je wat tijd wil uitsparen, kan je in heel wat supermarkten slierten o.b.v. groenten kopen (bv. bij Albert Heijn, Lidl, Delhaize,…).

Je kan er ook voor kiezen om een mengeling te maken van courgetti en volkoren pasta. Zo bevat het gerecht meer complexe koolhydraten, dit zorgt o.a. voor een langere verzadiging.  

Indien gewenst kan je aan dit recept nog een eiwitbron toevoegen: een stukje kip, vis (vb. gerookte zalm, garnalen,..), ei,…

Eet smakelijk en geniet ervan!